Alkochole z Kuchni Polskiej (2008)

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
ALKOHOLE
Z
KUCHNII POLSKIEJ
CHUDY® 2008
1
CYDR…………………………………………………………………………………………….………...…………........................3
GROG TRADYCYJNY…………………………………………………………..…………………….…………….........................3
GRZANE PIWO………………………………………….…...……………………………………………………………………....3
JAŁOWCÓWKA……….………………………………..…………………………………………………………………………....3
JARZĘBIAK …...….………………………………………………………………………………………………………………….4
KONIAKÓWKA …………………………………….………………….…………………………………………………………...4
KONIAK PODLASKI ……………………………………….……………………………………………………………...………..4
KONIAK POLSKI ……………………………………………….…………………………………………………………………..4
KREM Z WINA …………………………………………...…………………………………………………………………………5
KRUPNIK ……………………………………………………………………………………………………………………….……5
KRUPNIK KURPIOWSKI …………………………………………………………………………………………………………..5
KRUSZON ………………………………………………………………………………………………………………………….. 6
KRUSZON POZIOMKOWY LUB TRUSKAWKOWY ………………………...…….……………………………………………6
LIKIER JAGODOWO – MIODOWY ………....................................……………………………………………………………… 6
LIKIER JAJECZNY – AJERKONIAK ……....................................…………………………………………………………….. 6
LIKIER POZIOMKOWY ……………………....................................………………………………………………………… …7
LIKIER ŚLIWKOWO – MIODOWY ……………...................................…………………………………………………………. 7
LIKIER WIŚNIOWO – MIODOWY ……………...................................…………………………………………………...………7
LIKIER Z CZARNYCH PORZECZEK ………....................................………………………………………………….................7
SPOSÓB WARZENIA MIODU PITNEGO ……...................................…………………………………………………………....8
MIÓD MALINIAK ……………………………....................................……………………………………………………………..8
MIÓD PITNY – CZWÓRNIAK ……………………....................................……………………………………………………….8
NALEWKA AGRESTOWA ……………….....................................………………………………………………………………..9
NALEWKA JARZĘBINOWA ……….....................................……………………………………………………………………...9
NALEWKA WIŚNIOWA …………………….....................................……………………………………………………………..9
NALEWKA WIŚNIOWA ΙΙ ………………….....................................……………………………………………………………...9
NALEWKA WIŚNIOWA IIΙ ……………….....................................………………………………………………………………10
NALEWKA Z CZARNYCH PORZECZEK ……….....................................………………………………………………………10
NALEWKA Z JEśYN ……………………………….....................................……………………………………………………..10
NALEWKA Z TARNINY ………………………….....................................……………………………………………………….11
NASTOJE DO LIKIERÓW I NALEWEK …………………………....................................……………………………………...11
NASTÓJ ORZECHOWY………………………………………………....................................…………………………………....11
NASTÓJ POZIOMKOWY, MALINOWY, PORZECZKOWY ……....................................……………………………………....11
PIOŁUNÓWKA ……………………....................................……………………………………………………………………….12
PIWO JAŁOWCOWE ……………....................................…………………………………………………………………………12
PIWO MIODOWE ………………....................................……………………………………………………………………….....12
PIWO SŁODOWE ………………….....................................…………………………………………………………………….....13
RATAFIA OWOCOWA …………....................................…………………………………………………………………………13
RATAFIA WIŚNIOWA ………….....................................…………………………………………………………………………13
WINO AGRESTOWE ……………….....................................……………………………………………………………………..14
WINO GŁGOWE ……………….....................................…………………………………………………………………………..14
WINO Z RÓśY ……………….....................................…………………………………………………………………………….15
WINO Z OWOCÓW DZIKIEJ RÓśY …….....................................……………………………………………………………….15
WINO Z JABŁEK …………………….....................................…………………………………………………………………….15
WINO JABŁKOWE MOCNE I …….....................................……………………………………………………………………....16
WINO JABŁKOWE MOCNE ΙΙ …......................................………………………………………………………………………..16
WINO JABŁKOWE LEKKIE ……….....................................………………………………………………………………….....17
WINO JABŁKOWOAGRESTOWE ….....................................……………………………………………...................................17
WINO MIODOWE I …………………….....................................………………………………………………………………....18
WINO MIODOWE II ………………….....................................……………………………………………………………………18
WINO PORZECZKOWE ……………......................................…………………………………………………………………….19
WINO Z CZERWONYCH PORZECZEK .....................................…………………………………………………………………19
WINO RODZYNKOWE MOCNE …….....................................…………………………………………………………………...20
WINO Z POZIOMEK …………….....................................………………………………………………………………………...20
WINO Z MALIN ……………………......................................……………………………………………………………………..20
WINO Z PSZENICY ……………………….....................................……………………………………………………………….21
WINO Z ZIEMNIAKÓW ………………….....................................………………………………………………………………..21
WINO ZIOŁOWE Z RYśEM………………….....................................………………………………………………………...….22
WINO śYTNIE ………………………………....................................……………………………………………………………..22
2
CYDR
4 kg suszonych jabłek
2 ½ wiadra wody
1 ½ szklanki araku
1 kg cukru
3 szklanki droŜdŜy winiarskich do białego wina
Jabłka pokrajać drobno, włoŜyć do dębowej beczki, zalać je 2 ½ wiadrami gorącej wody i pozostawić na
trzy doby. Następnie wlać płyn do bardzo duŜego garnka i gotować 1 godzinę. Wlać do beczki po winie i
dodać 1 ½ araku. Do jabłek znowu wlać wiadro gorącej wody, zostawić na trzy doby, potem znów gotować
przez 1 godzinę i zlać do tej samej baryłki. Rozpuścić w niewielkiej ilości wody 1 kg cukru, gotować aŜ
poczerwienieje, wlać do cydru, dodać trzy szklanki droŜdŜy winiarskich, zabić baryłkę i postawić w bardzo
zimnym miejscu na sześć tygodni.
GROG TRADYCYJNY
50 ml winiaku
sok z cytryny
3 łyŜeczki cukru
1 goździk
szczypta cynamonu
150 ml wody
Cukier rozpuścić w wodzie, wcisnąć sok z cytryny, dodać przyprawy. Podgrzać do wrzenia, dodać alkohol.
Podawać bardzo gorący.
GRZANE PIWO
1 l jasnego piwa
cynamon
3 Ŝółtka
2 łyŜki cukru
goździki
Piwo wlać do rondelka, dodać kawałek cynamonu, zagotować i od razu zdjąć z ognia. Oddzielnie ukręcić
dwa Ŝółtka z cukrem i powoli zalać gorącym piwem. Ubić płyn trzepaczką, aŜ piwo mocno się spieni.
Podawać na gorąco.
JAŁOWCÓWKA
20 30 suszonych owoców jałowca
1 l wódki czystej
1 łyŜeczka cukru
Owoce jałowca zalać wódka, butelkę dobrze zakorkować, macerować je przez około 4 tygodnie ( potrząsać
butelką od czasu do czasu ). Po upływie tego czasu wódkę zlać znad owoców do drugiej butelki, ( najlepiej
przez lejek z wata ) osłodzić, wymieszać. Po paru dniach jałowcówka nadaje się do spoŜycia.
3
JARZĘBIAK
20g suszonych jagód jarzębiny
1 śliwka suszona
5 rodzynek
3 4 suszone owoce głogu lub tarniny
1 l wódki
Owoce rozdrobnić i wrzucić do butelki, zalać wódką, dobrze zakorkować. Macerować przez 3 4 tygodnie,
(potrząsać od czasu do czasu),po czym przecedzić przez lejek z watą i zlać do butelki.
KONIAKÓWKA
garść świeŜego, zmielonego kminku
½ l spirytusu
200g cukru
Kminek włoŜyć do duŜego słoja i zalać spirytusem. Nazajutrz dodać ostudzony syrop zrobiony z 200g cukru
przegotowanego w 250ml wody, zamknąć szczelnie i macerować w temperaturze pokojowej przez tydzień.
Przecedzić przez gęste sito i watę do butelek, by tydzień dojrzewało. Tak sporządzoną i sklarowaną wódkę
moŜna doprawić na likier. Do 1 l kminkówki dodajemy ½ l syropu o zawartości 600g cukru i ½ l spirytusu
95% oraz 1 kroplę olejku anyŜowego, 1 kroplę olejku cytrynowego, szczyptę kwasku cytrynowego. Likier
powinien dojrzewać przez miesiąc.
KONIAK PODLASKI
½ l spirytusu
½ l wódki czystej
3 śliwki suszone
2 goździki
kawałek laski wanilii
1 łyŜka rodzynków
2 duŜe ziarenka ziela angielskiego
1 mały listek laurowy
1 szklanka cukru
Przyprawy wsypać do słoja, zalać wódką, następnego dnia wlać spirytus, wymieszać, zamknąć szczelnie,
odstawić na tydzień. Po upływie tego czasu zrobić ze szklanki cukru karmel i rozprowadzić go taką ilością
wody, by powstało ½ l brązowego płynu, do którego po ostudzeniu wlać zaprawę przecedzoną przez watę.
Otrzymamy trzy butelki ½ l butelki trunku, który powinien dojrzewać kilka dni.
KONIAK POLSKI
½ l wina gronowego
½ l miodu pszczelego
1l spirytusu
Wino zmieszać z miodem i przegotować. Po wystudzeniu wlać tyle samo spirytusu, ile było miodu i wina
łącznie. MoŜna dodać dla lepszego smaku i zapachu skórkę z pomarańczy lub cytryny. Napój wlać do
butelek, zakorkować. Po trzech dniach koniak nadaje się do spoŜycia.
4
KREM Z WINA
2 szklanki białego wytrawnego wina (moŜe być domowe)
6 Ŝółtek
200g cukru
23 łyŜki koniaku
4 łyŜki Ŝelatyny
śelatynę wymieszać z odrobiną zimnej wody, pozostawić aŜ napęcznieje, następnie podgrzewać w rondelku
na wolnym ogniu, gdy się zagotuje odstawić. śółtka utrzeć z cukrem do białości. Wino zagrzać. Gorące
wino wlewać stopniowo do ubitych Ŝółtek, ciągle ubijając trzepaczką. Naczynie z Ŝółtkami wstawić do
garnka z wrząca wodą, ubijać w trakcie podgrzewania. Masa powinna w czasie ubijania powinna zgęstnieć i
stać się puszysta. Wówczas dodać Ŝelatynę i koniak. Zdjąć z ognia. Ubijając w dalszym ciągu w naczyniu
wstawionym do zimnej wody. Ubitą masę przełoŜyć do zwilŜonej woda formy, postawić w chłodnym
miejscu, wyłoŜyć na półmisek.
KRUPNIK
1 szklanka miodu pitnego korzennego
1 szklanka wody
1 szklanka spirytusu
1 opakowanie cukru waniliowego
23 goździki
szczypta cynamonu
zczypta imbiru
Miód z wodą, goździkami, cukrem waniliowym, cynamonem i imbirem mocno podgrzać, uwaŜając jednak,
by nie zagotować. Po lekkim ostudzeniu dodać spirytus i znów bardzo ostroŜnie podgrzać pod przykryciem.
Podawać gorący, nalewając krupnik do glinianych czarek, które lepiej od szkła trzymają ciepło.
KRUPNIK KURPIOWSKI
1 szklanka miodu
1 szklanka cukru
1 szklanka wody
½ l spirytusu
pół laski wanilii
ćwierć gałki muszkatołowej
34 goździki
10g cynamonu (kora nie mielona)
kawałek skórki cytryny lub pomarańczy
Korzenie wrzucić do gorącej wody i gotować przez parę minut. Cukier zrumienić na karmel, dodać miód i
prędko wymieszać. Do ciepłego płynu wlać spirytus. Wlać do butelek i zakorkować, po trzech dniach moŜna
pić.
5
[ Pobierz całość w formacie PDF ]