Alimentacion y Dietoterapia - ...

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//-->Alimentación y Dietoterapia(Nutrición aplicada en la salud y la enfermedad)4.aediciónPilar CERVERA Diplôme Univ. Diététique Supérieur, Univ.Nancy, Francia. Diplôme Univ. Biologie de la Nutrition Humaine.Univ. Nancy.Prof.a TEU., E.U. Enfermería. Univ. Barcelona (U.B.).Directora Centre d’Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica(CESNID-UB)Jaume CLAPÉS Licenciado en M edicina. Especialista enEndocrinología y Nutrición. Jefe Sección Dietética. Hospital Univ.Vall d’Hebrón, Barcelona. Prof. Colaborador CESNID-UBRita RIGOLFASDiplôme Univ. Diététique Supérieur, Univ. Nancy, Francia.Cent.a Diétotherapie, I.S.T.A., París. Prof.a Asoc., E.U.Enfermería. Univ. Barcelona. Prof.a Agregada CESNID-U.B.Asesoras de enfermería de McGraw-Hill/InteramericanaJuana Hernández ConesaPaloma M oral de CalatravaUniversidad de M urciaALIMENTACIÓN Y DIETOTERAPIANo está permitida la reproducción total o parcial de este libro,su tratamiento informático, la transmisión de ninguna otra forma opor cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, por fotocopia,por registro u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito delos titulares del Copyright.Derechos reservados © 2004, respecto de la cuarta edición enespañol, por P. CERVERA y cols.McGRAW-HILL - INTERAMERICANA DE ES PAÑA, S . A.U.Edificio ValrealtyBasauri, 17, 1.aplanta28023 Aravaca (M adrid)Primera edición: 1988 Segunda edición: 1993 Tercera edición:1999ISBN: 84-486-0238-2 Depósito legal: M .Diseño de cubierta: Pere Lluis León Preimpresión:M onoComp, S. A. Impreso en:IM PRESO EN ESPAÑA - PRINTED IN SPAINPRÓLOGO DE LA TERCERA EDICIÓNTengo el privilegio de escribir este prólogo a la tercera ediciónd eAlimentación y Dietetoterapia,de los autores Pilar Cervera,Jaume Clapés y Rita Rigolfas, impecablemente presentada porM cGraw-Hill.La conjunción de esfuerzos, conocimientos, pericia técnica ycapacidad pedagógica de dos dietistas expertas (Cervera y Rigolfas)y un endocripólogo prestigioso y particularmente interesado ennutrición muestra de modo inequívoco que este tipo decolaboración no es sólo posible, sino deseable para abarcar campoteórico y práctico tan multidisciplinar y vasto como el queconstituye el contenido de este libro.La estuctura deAlimentación y Dietoterapiaes equivalente a lade su primera edición, vertebrada por 6 grandes apartados: I)Energía y Nutrientes. II) Los Alimentos. III) Digestión, Absorcióny M etabolismo. IV) Equilibrio alimentario. V) Higiene alimentariay Salud pública. VI) Dietas terapéuticas. En esencia, ningúnaspecto relevante de la nutrición aplicada (en la salud y laenfermedad, según su acertado subtítulo) escapa a la atención de losatores. Ello amplía los intereses de los potenciales lectores, sean ono profesionales de la Nutrición, particularmente los que la abordandesde la clínica, la dietoterapia o la salud pública. Como textoescrito por pocos (tres) autores, con experiencia previa decolaboración entre ellos, destaca la homogeneidad de estilo, laclaridad expositiva y el buen criterio en la elección de figuras ytablas. En este sentido, encuentro particularmente bien logrados loscapítulos más áridos, que abordan detalles fisiológicos ybioquímicos esenciales para entender la práctica de la dietoterapia ysu aplicación a estados patológicos.En mi opinión, la organización lógica de este libro haceindispensable que el lector preste especial atención a las Partes I aIV en la que obtendrá una información básica, expuesta con,nitidez, sobre energía, metabolismo de macro y micronutrientes,concepto y clarificación de los alimentos, fisiología de laalimentación y principios del equilibrio alimentario en los distintosciclos vitales (infancia, edad adulta, vejez) y circunstanciasespecíficas (menopausia, embarazo y lactancia). La Parte V más,concisa, destaca el impacto, desde el punto de vista epidemiológico,de la alimentación sobre la salud pública, y aborda, siquierabrevemente, aspectos de gran trascendencia en la salud individual y [ Pobierz całość w formacie PDF ]